Tripeptide antioxydant majeur synthétisé par l'organisme, présent dans toutes les cellules, qui neutralise les radicaux libres et participe à la détoxification hépatique. Sa production dépend de la disponibilité en acides aminés soufrés et de cofacteurs comme le sélénium. Son statut est considéré comme un marqueur de la capacité antioxydante et de l'équilibre redox de l'organisme.
