60 notions clés définies simplement, pour parler le même langage en consultation.
Acides gras de deux à six atomes de carbone produits par la fermentation colique des fibres alimentaires, de l'amidon résistant et de certains peptides par le microbiote anaérobie. Les trois principaux — acétate, propionate et but… Lire la définition →
Système de communication bidirectionnelle entre le tube digestif, son microbiote et le système nerveux central, impliquant des voies nerveuses (nerf vague), hormonales et immunitaires. Le microbiote participe à la production de ne… Lire la définition →
Proportion d'un nutriment ingéré qui est réellement absorbée puis rendue disponible pour être utilisée ou stockée par l'organisme. Elle dépend de la forme chimique du nutriment, de la matrice alimentaire, des interactions avec d'a… Lire la définition →
Acide gras à chaîne courte à quatre carbones, produit par la fermentation colique des fibres et de l'amidon résistant. Il constitue le substrat énergétique préférentiel du colonocyte, qui en tire une part majoritaire de son énergi… Lire la définition →
État métabolique physiologique dans lequel le foie produit des corps cétoniques — bêta-hydroxybutyrate, acétoacétate et acétone — à partir des acides gras, lorsque la disponibilité en glucides devient très faible, en pratique pour… Lire la définition →
Approche qui prend en compte les rythmes biologiques de l'organisme dans la répartition et le choix des apports alimentaires au cours de la journée. Elle repose sur l'idée que l'assimilation et l'utilisation des nutriments varient… Lire la définition →
Rapport entre le fer sérique et la capacité totale de fixation de la transferrine, exprimé en pourcentage. Il traduit la disponibilité immédiate du fer pour l'érythropoïèse, là où la ferritine renseigne sur les réserves. Les valeu… Lire la définition →
Molécule non protéique, souvent un minéral ou une vitamine, indispensable à l'activité d'une enzyme. Par exemple, le magnésium, le zinc ou les vitamines du groupe B agissent comme cofacteurs de nombreuses réactions métaboliques. U… Lire la définition →
Denrée alimentaire destinée à compléter un régime, constituée de sources concentrées de nutriments ou d'autres substances à effet physiologique, présentée sous forme de doses. Son usage vise à corriger un déficit avéré ou à répond… Lire la définition →
Principal glucocorticoïde humain, sécrété par la corticosurrénale sous le contrôle de l'axe hypothalamo-hypophyso-surrénalien. Il stimule la néoglucogenèse, la protéolyse musculaire et la lipolyse, module la réponse immunitaire et… Lire la définition →
Syndrome décrit par le Comité international olympique en 2014 et actualisé par le consensus de 2023, désignant l'ensemble des conséquences sur la santé et la performance d'une faible disponibilité énergétique prolongée. Il concern… Lire la définition →
Famille d'enzymes sélénodépendantes qui convertissent la thyroxine (T4) en triiodothyronine (T3), la forme active de l'hormone thyroïdienne, ou l'inactivent selon les besoins. Leur bon fonctionnement conditionne l'équilibre thyroï… Lire la définition →
Terme générique désignant une altération de la composition ou des fonctions du microbiote par rapport à un état considéré comme favorable : perte de diversité, expansion des Protéobactéries, raréfaction des producteurs d'acides gr… Lire la définition →
Démarche structurée visant à aider une personne atteinte de maladie chronique à acquérir les compétences nécessaires pour gérer au mieux sa santé au quotidien. Elle s'appuie sur un diagnostic éducatif, des objectifs partagés et un… Lire la définition →
Méthode d'évaluation des apports alimentaires d'une personne à partir d'outils comme le rappel des 24 heures, le carnet alimentaire ou le questionnaire de fréquence de consommation. Elle permet d'estimer les apports en énergie et… Lire la définition →
Le fer alimentaire existe sous deux formes : le fer héminique, issu des produits animaux (viande, poisson), bien absorbé, et le fer non héminique, d'origine végétale, à l'absorption plus faible et variable. Celle du fer non hémini… Lire la définition →
Protéine de stockage intracellulaire du fer dont une fraction circule dans le plasma. La ferritinémie est le reflet indirect des réserves martiales : selon la Haute Autorité de santé, une carence martiale est affirmée en dessous d… Lire la définition →
Acronyme désignant les glucides fermentescibles à chaîne courte (Fermentable Oligosaccharides, Disaccharides, Monosaccharides And Polyols) mal absorbés au niveau de l'intestin grêle. Fermentés dans le côlon, ils peuvent provoquer… Lire la définition →
Famille de vitamines hydrosolubles portant des unités monocarbonées, indispensables à la synthèse des bases puriques et de la thymidine, donc à toute division cellulaire, et au cycle de la méthylation via le 5-méthyltétrahydrofola… Lire la définition →
Principal neurotransmetteur inhibiteur du système nerveux central, synthétisé à partir du glutamate par la glutamate décarboxylase, dont le cofacteur est le phosphate de pyridoxal issu de la vitamine B6. Il agit sur deux familles… Lire la définition →
Tripeptide antioxydant majeur synthétisé par l'organisme, présent dans toutes les cellules, qui neutralise les radicaux libres et participe à la détoxification hépatique. Sa production dépend de la disponibilité en acides aminés s… Lire la définition →
L'histamine est une amine biogène issue de la décarboxylation de l'histidine, présente dans certains aliments et libérée par les mastocytes et basophiles. Le tableau décrit sous le nom d'intolérance à l'histamine correspondrait à… Lire la définition →
Indicateur classant les aliments contenant des glucides selon leur capacité à élever la glycémie après ingestion, par rapport à un aliment de référence. Un index glycémique élevé entraîne un pic de glucose et une réponse insuliniq… Lire la définition →
État inflammatoire chronique, discret et prolongé, sans signes cliniques francs, souvent lié au surpoids, à la dysbiose ou à une alimentation déséquilibrée. Elle se caractérise par une élévation modérée de marqueurs comme la CRP u… Lire la définition →
Diminution de la sensibilité des cellules à l'action de l'insuline, obligeant le pancréas à en sécréter davantage pour maintenir une glycémie normale. Elle constitue un mécanisme central du syndrome métabolique et précède souvent… Lire la définition →
Oligo-élément indispensable à la synthèse des hormones thyroïdiennes : la thyroxine en contient quatre atomes, la tri-iodothyronine trois. L'apport satisfaisant est de 150 µg/j chez l'adulte et de 200 µg/j chez la femme enceinte o… Lire la définition →
Minéral essentiel impliqué comme cofacteur dans plus de trois cents réactions enzymatiques, notamment la production d'énergie, la contraction musculaire et la transmission nerveuse. Ses apports sont souvent insuffisants dans l'ali… Lire la définition →
La composition corporelle décrit la répartition du poids entre compartiments. Le modèle bicompartimental distingue masse grasse et masse non grasse ; cette dernière, dite masse maigre, regroupe l'eau, les minéraux osseux, les visc… Lire la définition →
Neurohormone sécrétée par l'épiphyse sous le contrôle du noyau suprachiasmatique, à partir de la sérotonine. Sa sécrétion est inhibée par la lumière, en particulier dans les longueurs d'onde courtes captées par les cellules gangli… Lire la définition →
La ménopause est définie rétrospectivement par douze mois consécutifs d'aménorrhée en l'absence d'autre cause, autour de 50 à 51 ans en moyenne. La périménopause désigne la phase de transition qui la précède, marquée par une varia… Lire la définition →
Le catabolisme des œstrogènes se déroule en deux temps hépatiques : une hydroxylation par les cytochromes P450, qui génère les métabolites 2-hydroxylés, 4-hydroxylés et 16α-hydroxylés, puis une conjugaison qui les rend hydrosolubl… Lire la définition →
Réaction biochimique consistant à transférer un groupement méthyle sur une molécule, impliquée dans la synthèse de l'ADN, la régulation des gènes, la détoxification et la production de neurotransmetteurs. Elle dépend de cofacteurs… Lire la définition →
Ensemble des micro-organismes (bactéries, levures, virus) hébergés dans le tube digestif, principalement le côlon, et vivant en symbiose avec l'hôte. Il participe à la digestion des fibres, à la synthèse de certaines vitamines, à… Lire la définition →
Discipline nutritionnelle qui s'intéresse à l'impact des micronutriments (vitamines, minéraux, oligo-éléments, acides gras essentiels, polyphénols) sur le fonctionnement cellulaire et la santé, au-delà du seul apport énergétique.… Lire la définition →
Voie métabolique de synthèse de glucose à partir de précurseurs non glucidiques, assurée principalement par le foie et, en jeûne prolongé, par le rein cortical dans une proportion croissante. Les substrats sont le lactate issu des… Lire la définition →
Minéral présent dans l'organisme en très faible quantité mais indispensable à de nombreuses fonctions biologiques, comme le zinc, le sélénium, le cuivre, l'iode ou le manganèse. Ils agissent principalement comme cofacteurs enzymat… Lire la définition →
Famille d'acides gras polyinsaturés essentiels comprenant l'ALA d'origine végétale et les acides gras à longue chaîne EPA et DHA, majoritairement d'origine marine. Ils participent à la structure des membranes cellulaires, à la rég… Lire la définition →
Propriété physiologique de la muqueuse intestinale qui régule le passage des nutriments tout en formant une barrière sélective contre les substances indésirables. Lorsque les jonctions serrées entre les cellules épithéliales sont… Lire la définition →
Utilisation des plantes ou de leurs extraits à des fins de soutien de la santé, sous diverses formes comme les tisanes, extraits secs, teintures ou huiles essentielles. En micronutrition, elle est parfois mobilisée en accompagneme… Lire la définition →
Vaste famille de composés végétaux (flavonoïdes, tanins, acides phénoliques) présents dans les fruits, légumes, thé, cacao et vin, dotés de propriétés antioxydantes et modulatrices de l'inflammation. Une partie agit indirectement… Lire la définition →
Composé alimentaire non digestible, le plus souvent des fibres fermentescibles comme l'inuline ou les fructo-oligosaccharides, qui sert de substrat sélectif aux bactéries bénéfiques du microbiote. Sa fermentation dans le côlon fav… Lire la définition →
Micro-organisme vivant qui, administré en quantité suffisante, exerce un effet bénéfique sur la santé de l'hôte, souvent via le microbiote intestinal. Les souches les plus étudiées appartiennent aux genres Lactobacillus et Bifidob… Lire la définition →
La qualité d'une protéine dépend de sa teneur en acides aminés indispensables et de leur digestibilité. La FAO a recommandé en 2013 de remplacer le PDCAAS par le DIAAS, qui repose sur la digestibilité iléale de chaque acide aminé… Lire la définition →
Intention délibérée et durable de contrôler mentalement son alimentation dans un but de contrôle du poids ou de la forme corporelle, en substituant des règles cognitives — quantités, horaires, aliments autorisés ou interdits — aux… Lire la définition →
Diminution progressive et généralisée de la force et de la masse musculaires squelettiques, reconnue comme maladie à part entière et codée dans la CIM-10 depuis 2016. Depuis la révision européenne EWGSOP2 publiée en 2019, c'est la… Lire la définition →
État physiologique de rassasiement durable qui suit un repas et retarde la réapparition de la faim, à distinguer du rassasiement, sensation d'arrêt de la prise alimentaire pendant le repas. Elle est régulée par des signaux hormona… Lire la définition →
Oligo-élément incorporé sous forme de sélénocystéine dans une vingtaine de sélénoprotéines humaines : glutathion peroxydases, thiorédoxine réductases, désiodases et sélénoprotéine P. Il participe ainsi à la régulation de l'équilib… Lire la définition →
Entité clinique caractérisée par des symptômes digestifs et extra-digestifs déclenchés par l'ingestion d'aliments contenant du gluten, régressant à l'éviction et réapparaissant à la réintroduction, chez une personne dont la maladi… Lire la définition →
Monoamine synthétisée à partir du tryptophane par la tryptophane hydroxylase, avec deux isoformes : TPH1 en périphérie, TPH2 dans les neurones du raphé. La très grande majorité de la sérotonine de l'organisme, de l'ordre de 90 à 9… Lire la définition →
Le SIBO désigne une augmentation quantitative et/ou une modification qualitative de la flore de l'intestin grêle, associée à des symptômes digestifs : ballonnements, distension post-prandiale, flatulences, troubles du transit, par… Lire la définition →
Évaluation globale de l'état d'un individu concernant ses apports, ses réserves et son utilisation des nutriments, à un moment donné. Il s'apprécie par le croisement de données cliniques, anthropométriques, alimentaires et parfois… Lire la définition →
Déséquilibre entre la production d'espèces réactives de l'oxygène (radicaux libres) et les capacités antioxydantes de l'organisme. Un excès prolongé peut endommager les lipides, protéines et l'ADN des cellules, et contribue au vie… Lire la définition →
Trouble de l'interaction intestin-cerveau, le plus fréquent des troubles digestifs fonctionnels. Les critères de Rome IV le définissent par une douleur abdominale récurrente survenant au moins un jour par semaine au cours des troi… Lire la définition →
Endocrinopathie la plus fréquente de la femme en âge de procréer, touchant 10 à 13 % des femmes en âge de procréer. La recommandation internationale de 2023 confirme les critères dits de Rotterdam : deux éléments sur trois parmi u… Lire la définition →
Production de chaleur par l'organisme, résultant du métabolisme de base, de l'activité physique et de l'effet thermique des aliments lié à leur digestion et à leur assimilation. Les protéines génèrent la thermogenèse alimentaire l… Lire la définition →
Acide aminé indispensable, le moins abondant des protéines alimentaires, dont le besoin de l'adulte est estimé à environ 4 mg/kg/j par le comité conjoint OMS/FAO/UNU. Il est le précurseur de la sérotonine puis de la mélatonine, ma… Lire la définition →
Vitamine hydrosoluble d'origine exclusivement microbienne, présente dans les seuls aliments d'origine animale. Elle est cofacteur de la méthionine synthase (recyclage de l'homocystéine, cycle des folates) et de la méthylmalonyl-Co… Lire la définition →
Vitamine liposoluble à action hormonale, synthétisée par la peau sous l'effet des rayons UVB et apportée en faible part par l'alimentation. Elle intervient dans le métabolisme phosphocalcique, la santé osseuse, la fonction muscula… Lire la définition →
Famille de formes de la vitamine K désignées MK-4 à MK-13, distinctes de la phylloquinone ou vitamine K1 des végétaux à feuilles vertes. Les ménaquinones sont principalement d'origine bactérienne : le natto est riche en MK-7, les… Lire la définition →
Oligo-élément essentiel, cofacteur de plus de 300 enzymes et composant structural des facteurs de transcription à « doigts de zinc ». Il intervient dans la synthèse protéique, la division cellulaire, l'immunité, la cicatrisation,… Lire la définition →
Nos formations transforment ces notions en gestes concrets de consultation.