Déséquilibre entre la production d'espèces réactives de l'oxygène (radicaux libres) et les capacités antioxydantes de l'organisme. Un excès prolongé peut endommager les lipides, protéines et l'ADN des cellules, et contribue au vieillissement et à diverses pathologies chroniques. Les systèmes antioxydants endogènes et les apports alimentaires en vitamines, polyphénols et oligo-éléments participent à sa régulation.
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