Minéral essentiel impliqué comme cofacteur dans plus de trois cents réactions enzymatiques, notamment la production d'énergie, la contraction musculaire et la transmission nerveuse. Ses apports sont souvent insuffisants dans l'alimentation moderne, et un déficit peut se manifester par fatigue, crampes ou nervosité. Sa biodisponibilité varie selon les formes chimiques utilisées en complémentation.
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