Famille d'acides gras polyinsaturés essentiels comprenant l'ALA d'origine végétale et les acides gras à longue chaîne EPA et DHA, majoritairement d'origine marine. Ils participent à la structure des membranes cellulaires, à la régulation de l'inflammation et au bon fonctionnement cardiovasculaire et cérébral. Leur équilibre avec les oméga-6 est un indicateur nutritionnel important, souvent déficitaire dans l'alimentation occidentale.
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