Évaluation globale de l'état d'un individu concernant ses apports, ses réserves et son utilisation des nutriments, à un moment donné. Il s'apprécie par le croisement de données cliniques, anthropométriques, alimentaires et parfois biologiques. Sa détermination permet d'identifier des déficits ou des excès et d'orienter une prise en charge nutritionnelle individualisée.
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