Proportion d'un nutriment ingéré qui est réellement absorbée puis rendue disponible pour être utilisée ou stockée par l'organisme. Elle dépend de la forme chimique du nutriment, de la matrice alimentaire, des interactions avec d'autres composés et de l'état physiologique de la personne. C'est un paramètre clé pour juger de l'intérêt réel d'un apport alimentaire ou d'un complément.
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