Indicateur classant les aliments contenant des glucides selon leur capacité à élever la glycémie après ingestion, par rapport à un aliment de référence. Un index glycémique élevé entraîne un pic de glucose et une réponse insulinique marquée, tandis qu'un index bas favorise une libération plus progressive. La charge glycémique complète cette notion en tenant compte de la quantité réelle de glucides consommée.
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